Để tiết kiệm, nhiều người hay dùng lại dầu ăn đã chiên, xào trước đó. Tuy nhiên điều này là không an toàn bởi theo các
Dùng dầu ăn: Những “lưu ý vàng” giúp bảo vệ sức khỏe

chuyên gia, không phải loại dầu ăn nào cũng có thể dùng lại, chưa kể dùng nhiều lần.

Khi chế biến ở nhiệt cao, cấu trúc của dầu sẽ bị thay đổi, sản sinh ra các gốc tự do, các chất có hại cho sức khỏe. Điển hình là chất acrolein sinh ra do chất hữu cơ trong dầu bị cháy. Khi chất này tích tụ dần trong cơ thể có thể dẫn đến bệnh ung thư đường ruột...

Khi nào được sử dụng lại?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc sử dụng lại dầu ăn phụ thuộc vào việc dầu ăn đó có công dụng dùng để chiên, xào ở nhiệt độ cao như thế nào, hay trong lần chế biến trước đó dầu có bị cháy hay không.

Có thể tái sử dụng một lần đối với loại dầu ăn dùng để chiên là dầu hỗn hợp (cooking oil) với điều kiện chiên lần đầu dầu không bị phụt lửa cháy ngọn, dầu vẫn còn có màu vàng nhạt, không phải nâu đen. Không tái sử dụng dầu tinh luyện (salad oil) đã chiên hoặc dầu chiên đã tái sử dụng một lần. Chỉ được tái sử dụng dầu chiên một lần, sau đó phải đổ bỏ. Khi sử dụng có thể cho thêm dầu mới vào dầu cũ, nếu thiếu.

29d96144e6e99625fbd97c345bf3da3a.jpg

Cách sử dụng an toàn

Mỗi loại dầu thường có điểm bốc khói (tức mức nhiệt độ mà ở đó dầu bị đun nóng đến bốc khói, bị cháy) riêng. Vì vậy khi nấu cần sử dụng nhiệt độ phù hợp với cách chế biến của từng món ăn. Nhiệt độ nên vừa đủ, hợp lý trong từng giai đoạn chế biến thức ăn để dầu không bị cháy hoặc cháy ít nhất.

Để sử dụng dầu ăn an toàn, người nội trợ cần hiểu cách dùng cũng như công dụng chính của từng loại dầu khác nhau. Dưới đây là một số thông tin bổ ích:

- Dầu ô-liu: Dùng để rưới hoặc trộn vào món salad, thêm vào món ăn sau khi chế biến hoàn tất, nước sốt... Không thích hợp để chiên, xào.

- Dầu đậu phộng: Có thể nấu ở nhiệt độ cao, lý tưởng cho món chiên, nướng, chiên giòn với nhiều dầu.

- Dầu mè: Cho vào món salad, sốt, rắc dầu trên những món ăn đã chín. Chỉ sử dụng dầu mè màu vàng nhạt cho món chiên lâu, ngập dầu, không sử dụng dầu mè đen vì điểm bốc khói thấp.

- Dầu đậu nành: Sử dụng khá thông dụng cho món nguội, nóng như salad, xào, nướng, chiên.

- Dầu hạt cải: Thích hợp để làm bánh, nấu ở nhiệt độ cao như chiên, xào.

Mẹo bảo quản dầu đã chiên

Để có thể sử dụng lại dầu đã chiên, trước hết cần bảo quản đúng cách để tránh dầu bị hư, nên sử dụng dầu còn dư càng sớm càng tốt.

- Dầu sau khi chiên nên để nguội, dùng khăn vải lọc lại dầu để loại bỏ thức ăn còn sót, tạp chất.

- Không đổ lẫn các loại dầu đã chiên lại với nhau.

- Không đựng trong dụng cụ bằng đồng, sắt vì những kim loại này làm dầu mau hư hơn. Cất dầu ăn nơi mát mẻ, tối, tránh ánh sáng.

c77112c23c57543d0f94ed6b258cb5c8.jpg

Bạn có biết: Theo nghiên cứu của Đại học Minnesota, Mỹ, dầu thực vật chiên đi chiên lại nhiều lần theo cách chiên ngập ở nhiệt độ quá cao có thể sản sinh chất độc 4 hydroxy trans 2 nonenal (HNE). Đây là một hợp chất có độc tính cao, dễ hấp thu vào cơ thể qua ăn uống. Hợp chất này có liên hệ mật thiết với việc làm tăng nguy cơ các bệnh về tim mạch, tai biến mạch máu não, bệnh Parkinson, Alzheimer, các bệnh về gan và một số bệnh ung thư.

Hoa Mai (Thế giới trẻ)
Tổng hợp & BT:

Về Menu

dùng dầu ăn thói quen gây hại sử dụng dầu ăn an toàn

Cua Biển cua đồng Món ngon dễ làm làm bánh không cần lò nướng Món ngon mỗi ngày Giáng Sinh may vá diy Cá Chiên Trung Thu cá thu cơm chiên dương châu Ngày Tết cơm Muối Chua Thịt Cừu Món Hấp Làm Bánh sandwich ngon Món Việt Nam Món Âu Món Thái Lan Món Ý Món Pháp Món Nhật Món Hàn Quốc Hàn Quốc Thái Lan PHÁI MẠNH ĂN VẶT Dễ Làm Ăn Sáng Ăn Trưa Ăn Kiên Kiên giảm cân Giảm Cân Ăn Vặt nước chấm canh salad món salad Pasta Spaghetti Cupcake Hủ Tiếu miếng phở món phở nấu phở cách làm xúc xích Vịt video chuan bi mang thai 40 40 tuan thai nhiễm trùng đường tiết niệu Chuẩn Bị Mang Thai Thụ Thai Hiếm Muộn Thai Nghen Lúc Mang Thai Chuẩn Bị Làm Cha Chuẩn Bị Làm bó Chuẩn Bị Làm bố Làm bố Làm Cha Nuôi Dạy Con Cuộc Sống Của Mẹ 40 Tuần Thai Bệnh Trẻ Em Từ 6 đến 12 Tuổi Gia Đình Là Vô Giá Dạy Con 5 tuổi 1 tuổi tro choi cho be 1 tuoi nhung tro choi cho be 40 tuần thai bệnh trẻ em tinh trùng cha Hoạt động vui chơi em bé hanh phuc gia dinh vo chong Phương pháp ăn dặm Baby Led Weaning món ăn dặm cho bé còi xương Con dễ mắc bệnh hen nếu mẹ bị trầm Yoga đẩy lùi nguy cơ trầm cảm khi mang bí quyết giữ dáng BA BAU con trai con gai cham sóc cho bé chuẩn bị chuẩn bị có thai cách sinh con gái bau Thai Nghén cho bé ăn dặm có nên cho trẻ ăn váng sữa sớm không không có tinh trùng facebook sinh non tim phong hê miê n di ch không khi la nh a nh hươ ng xâ u Cham soc be vui choi de phat trien kha nang toan hoc vui choi giai tri tre choi tro choi khả năng sáng tạo Sức Khỏe Dinh Dưỡng Làm sao để tăng chiều cao của trẻ khi thai nhi 36 tuan dap nhieu hê miên dich