Ăn nhiều mỡ bị bệnh gan nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch… Vì vậy, ngày nay dầu trở thành “quân chủ đạo” trong các món ăn, kể cả “thay tên đổi họ” từ mỡ hành sang dầu hành.
Dùng dầu ăn có tốt hơn dùng mỡ?

hực tế, dùng dầu tốt hơn dùng mỡ cũng chỉ đúng chứ chưa đủ, vì còn phụ thuộc vào độ tuổi. Theo BS Đào Thị Yến Phi - Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP.HCM thì mỡ tham gia tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một số men chuyển hóa trong cơ thể và đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận… Vì thế trẻ đang tuổi lớn và tuổi trung niên nên ăn thịt, cá có thêm chút mỡ.
 
Người cao tuổi, người có rối loạn chuyển hóa, bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch thì phải kiêng ăn mỡ để giúp cơ thể giảm các axit béo no (làm tăng cholesterol). Lượng chất béo có trong thịt nạc, cá nạc, cơm… cũng đã gần đủ cho cơ thể, vì vậy người cao tuổi buộc phải ăn kiêng mỡ tuyệt đối theo… “lệnh” của bác sĩ, chỉ cần ăn cơm với các món thịt, cá luộc, hấp và rau xào với ít dầu là đủ.

 

Dùng dầu ăn có tốt hơn dùng mỡ? - 1
 
  Có người cho rằng ăn dầu không bị béo phì nên cứ “tì tì” ăn hết món này đến món khác. BS Yến Phi giải thích: “Một gram chất béo cung cấp cho cơ thể 9 calo. Như vậy, dầu, mỡ hay các loại hạt có dầu, bơ, phô mai, váng sữa… đều “giàu có” năng lượng như nhau”. Thực tế, ăn nhiều món chiên xào bằng dầu vẫn tăng cân, béo phì, bị bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ như ăn... mỡ mà thôi. Cơ thể mỗi người cần một lượng chất béo khoảng 30% tổng số năng lượng, bao gồm cả các chất béo không nhìn thấy nhưng vẫn hiện diện trong các thực phẩm: gạo nếp, thịt nạc…
 
Dầu thực vật có nhiều loại, có loại chứa ít, nhưng có loại chứa nhiều axit béo no, vì thế lời khuyên dùng dầu thực vật thay thế mỡ đúng nhưng chưa đủ. Axit béo không no có lợi cho cơ thể, khi chọn mua dầu nên chọn loại này.
 
Song, hiện nay có không ít nhà sản xuất trộn nhiều loại dầu lại với nhau. Để nhận biết chỉ cần cho dầu vào ngăn mát tủ lạnh, nếu dầu đông đặc tức là chứa nhiều axit béo no, loại dầu này nên dùng để chiên, xào. Dầu giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh cả buổi (dầu ô liu, dầu canola…) nên dùng trong các món ăn tươi (rau xà lách trộn, trái cây trộn, cho vào bát cháo sau khi nấu xong) để giữ các axit béo chưa no ở trạng thái “nguyên vẹn”.
  Dùng dầu ăn có tốt hơn dùng mỡ? - 2  Khi dùng dầu, cần dùng đúng mới có lợi cho sức khỏe, axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì thế, không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần (các loại bánh cháo quẩy, bánh tiêu, bánh quai vạc, mì gói màu vàng đậm  thường chiên trong dầu tái sử dụng nhiều lần) vì vừa không tốt cho sức khỏe, vừa có nguy cơ bị ung thư.
 
Do dầu phân hủy không tốt ở nhiệt độ cao nên với những món xào thì dùng mỡ phi hành cho thơm rồi cho rau củ vào xào chín tới, nêm gia vị, tắt bếp rồi mới trộn thêm một hai muỗng dầu cho “mướt mặt” rau củ.
 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

suc khoe song khoe cham soc bao ve suc khoe

mắc bệnh dâ u hiê u bê nh Thèm ứa nước miếng canh tôm yum của nghĩa tân trẻ sơ sinh Quảng cáo Nhiễm nấm candida ba bau thang thu 6 món muối chua ngày Tết thực đơn giảm cân với giá đỗ Thực phẩm giúp trẻ đạt điểm cao chống lão hóa da cha me tre Chữa bệnh trĩ 8 bí quyết gìn giữ phong độ chuyện ấy ăn nhẹ chuan bi tam ly cho tre truoc khi cha me ly hon con tre chế độ dinh dưỡng cho bé Người yêu lý tưởng mùi trứng gà nhan să c xinh đẹp Sơ i dây hạnh phúc làm mẹ làm giảm độ mặn của cá khô áo ngực tác dung không ngờ của lõi chuốc gă p ga i Lexus Đàn ông càng chung tình càng dễ bất ra tu cháo cá lóc cho bé ăn dặm Formaldehyde Không nên cho trẻ uống quá 2 ly sữa mỗi lam dep sau sinh nhiem vu cua chong khi vo sinh Bí quyết để bạn gái chọn màu son hợp côn trùng cơm hộp sức khỏe nhi Tôi thích nhất những ngày bầu bí 4 tháng tuổi bổ sung và sử dụng magie Tuy nhiên bà bầu múa cột su tu tin thực phẩm giàu đồng viện in chư đâ m đinh y nhung phương pháp chữa hói tóc dưỡng chất cho mẹ bầu hơn da thai Chống muỗi bằng phương pháp tự nhiên chuan bi de mo dấu hiệu mang song thai tre so sinh mut tay đẻ rơi con dấu hiệu mang bầu sớm nhất moi co thai khong nen an gi tỏi trị viêm âm đạo mang thai tuần thứ 15 nước sốt Thói quen xấu ảnh hưởng bệnh tim thuoc va suc khoe cách phòng chống bệnh bạch hầu qua đu đu hạt nêm xanh lá khoái cảm thương mẹ làm dẹp Luôn trẻ hơn tuổi nếu bạn biết bí sơ sinh Nên thói quen kha ch Trung Quô c Làm sao để con tuổi teen làm việc nhà Chi sô thông minh rượu Táo bón tham khảo Cách giải rượu hiệu quả Ở đâu be 1 3 tuoi bệnh nguy hiểm nạo thai giai đoạn song sinh bị bệnh trĩ khi mang thai Tet đi chơi Tê t cân nhắc khi đi du lịch Bà mẹ sinh đôi dạy con học ở nhà tranh cai cua con không thành công yêu nhau ha nh Nuôi con đàn chuan bi do di de so ng phă ng táo lợi ích của lươn với phụ nữ có thai cô ng đô ng quô c tê Năm tuô i dấu hiệu nhiễm HIV cẩn trọng ăn cá khi mang thai bệnh lý da Gan nhiễm mỡ cẩm nang mẹo vặt nấu ăn trong gia đình la ng ma n bă ng chư ng ngoa i ti nh Định hướng của bố mẹ Những lý do vô sinh khi vợ chồng đều mang thai con trai Những mái tóc dài quyến rũ mùa hè 2014