Hình ảnh ngọn lửa xanh bùng lên trùm cả chiếc chảo đang xào rán khiến nhiều người có cảm giác thích thú vì trông nó… “đẹp mắt” và nấu ăn có vẻ “chuyên nghiệp”(!?).
Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh

Tuy nhiên, khi mỡ nóng già, bốc khói xanh lại làm thực phẩm phát sinh ra chất độc, có hại cho sức khỏe.

Chúng ta thường có thói quen mỗi khi xào rán thường để mỡ sôi già hoặc sôi có bốc khói xanh mới bỏ thực phẩm vào. Làm như vậy là vì nếu rán khi mỡ chưa sôi thì việc tạo ra lớp vỏ có màu sắc, mùi vị hấp dẫn sẽ lâu, nước và chất dinh dưỡng hao tổn nhiều. Nếu đạt độ chín ăn được thì lớp vỏ rán lại chưa vàng, mùi vị kém thơm ngon, sẽ nhũn nát khi ăn có cảm giác như luộc.

Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh

Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao, thực phẩm để xào, rán dễ phát sinh chất độc.

Nhưng khi mỡ nóng già, bốc khói xanh rán cũng không tốt. Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao dễ phát sinh chất độc, thậm chí có cả chất gây ung thư, chất độc hại này dễ theo dầu mỡ ngấm vào thức ăn khi xào, rán (các món xào có thể ngấm tới 10%, các món rán ngấm tới 40%) dầu mỡ). Do vậy khi rán chỉ cần nhiệt độ 170 độ C là đủ (nghĩa là mỡ sôi già) chưa bốc khói xanh. Khói xanh cho biết nhiệt độ vượt quá 180 độ C. Chính nhiệt độ này làm cho thực phẩm phát sinh ra chất độc.

Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh

Rán ở nhiệt độ vừa đủ, không dùng đi dùng lại dầu mỡ dư thừa từ những lần xào rán trước để tránh độc hại.

Khi cho thực phẩm vào xào rán, cần đẩy qua đẩy lại ngay vài lần để tránh bị sát chảo, rồi đun nhỏ lửa. Khi lớp vỏ rán đủ vàng mới trở mặt đùng để thức rán bị vỡ vụn vì nó dễ bị cháy. Nếu là vụn thịt mỡ dễ tạo nên chất độc acrotein và một vào chất độc khác. Nếu là vụn thịt, cá sẽ tạo nên mutagen và axetiamino fluoren là những chất gây độc hại cho cơ thể.

Các món rán cần lượng dầu mỡ nhiều như bánh phồng tôm, bán rán, chả, nem… sau khi rán xong nếu còn dư mỡ cần lọc bỏ cặn bã thức ăn, đậy kín để chỗ tối, tánh bị oxy hóa và để dùng vào việc xào nấu khác. Nếu dùng lại để rán chỉ nên dùng thêm 2 – 3 lần. Bởi vì mỡ rán đi rán lại nhiều lần dễ tạo thành chất độc và rất khó tiêu hóa, hấp thụ. Dụng cụ xào rán xong cần phải cọ rửa sạch mỡ và các vết thực ăn vì những thứ đó còn dính ở chảo thì tới lần rán sau nó dễ trở thành chất độc.



Theo Gia đình và Xã hội


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chất dinh dưỡng gây ung thư bánh phồng tôm Độc hại món xào bốc khói

đau ốm cha selfie đau bụng sân nhà Con hến Biệt cá kho cay thực phẩm không nên ăn trước khi quan ti la m vê sinh đau bụng dưới bé yêu hành khách đau bụng kì nguyệt san Đuổi lưu ý ăn nho đại dịch bẩn mùa halloween đau chuyê n da roi loan cam xuc stress trong công việc thực phẩm cho bé lỡ đau dây chằng cảm xúc Con tập đi đau dây chằng khi mang thai bom sex dinh duong trong 3 thang dau thai ky đau dây thần kinh cach vuot qua su tu ti La m sao Đừng vội coi thường những người đau dây thần kinh số V lúa mì đau do chấn thương tạ tư thế ngủ khi mang thai mẠu sưc khỏe sinh sản đau họng Con ngủ riêng đau khơ p Cà chua sống chăm sóc an toàn Trái tim khỏe mạnh thuoc nguy hiem con sô Chữa táo bón mạn tính bằng cách tự giáo dục giới tính Những cách tránh thai dễ dẫn tới vô bánh cuốn nóng ương Suy nhược thần kinh Chẩn đoán điều Lên não bộ bánh quy vani tiem phong truoc khi mang thai bệnh ung thư ở trẻ em vệ sinh thực phẩm tẠsleepdrunk có nên nằm ngửa khi mang thai Đợi ngày Tâ p thê du c giống nhau sửa bé sơ sinh Thủ dâm ở nữ giới chiến đấu quẠchanh tư ky Ủy ban châu Âu mận khô làm gì sau sinh rèn hê miên dich món ngon từ cua Bí quyết nuôi con giỏi của những bố chè con ong Cha mẹ không nên ngủ chung giường với hung thủ thương hiê u uy ti n mark xuyên 7 thói quen cần tránh sau khi ăn nhiễm virus zika thông minh 5 thu công con hu ba bau bi benh soi Điểm danh những thủ phạm gây rắc rối axit thực phẩm tăng sức đề kháng cho trẻ từ thiên hê t ta c du ng sàng lọc khi sinh ngày nhà giáo việt nam 20 11 Xem hướng thiện sự phát triển của thai nhi 13 tuần va n niên thanh nguy hiê m sư c kho e Louvre tai biến làm dẹp lợn tăng trọng đều khắp mặt 4 việc nguy hiểm khi đẻ mổ sông lâu quy phu nư sau sinh đối tượng dễ mắc ung thư phổi duoc lieu khỏi 10 ý tưởng trang điểm Halloween từ sàn ba o vê môi trươ ng